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京醬肉絲

2020-05-18 09:11:56 作者: 來源: 分享到:

材料豬里脊肉360g,鹽1/2小勺,醬油1/2小勺,料酒1小勺,白糖1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,姜粉(沒有可不用)1/2小勺,清水1小勺,蛋清1個,干淀粉1小勺,食用油1大勺;甜面醬2大勺,香油1小勺,白糖1小勺;姜絲適量;番茄醬1大勺;食用油1大勺;大蔥2棵(只用蔥白),豆腐皮1到2大張

京醬肉絲的做法:

1、將蔥白切大約7、8cm的長段兒;

2、取一個蔥段兒,用刀尖縱向剖開,切到蔥心;

3、就勢取出蔥心不用(可以炒別的菜嘛!);并將蔥段兒表層層次分明的蔥皮展平;

4、用刀尖細細均勻劃切成絲;

5、邊切邊將蔥絲圍在盤邊,備用。

6、里脊肉剔去筋膜,順肉絲方向先片成薄片,再順肉絲方向改刀成細絲(略冷凍后比較容易切);

7、將肉絲放進大碗,加入鹽1/2小勺,醬油1/2小勺,料酒1小勺,白糖1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,姜粉(沒有可不用)1/2小勺,清水1小勺,抓勻至水分被全部吸收;

8、再加入蛋清1個,干淀粉1小勺,抓勻;

9、最后加入1大勺食用油,拌勻,靜置15分鐘以上;

10、甜面醬加入香油1小勺、白糖1小勺,充分拌勻,靜置片刻備用;   

11、生姜1小塊兒切成細絲備用;   

12、起炒鍋,熱鍋加入涼油1大勺,燒至約7成熱時,下入肉絲,大火滑炒至肉絲變色,盛出;   13、鍋中留底油,爆香姜絲;   

14、下入番茄醬和甜面醬,轉小火煸炒至出香味兒;   

15、下入肉絲,翻炒均勻,裝盤,即可。   

16、豆腐皮洗凈切成大小合適的小片兒;   

17、入沸水中焯燙后,瀝干水分,與肉絲一起上桌,卷肉絲享用

責任編輯:廖君霞
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